--------------

--------------

--------------

Der Kalkulation kommt im gastgewerblichen Betrieb eine entscheidende Rolle zu. Die Margen sind in aller Regel gering - und so muss die Leistung genau kalkuliert werden, um anhand der Kalkulationsergebnisse in der Folge ein positives Geschäftsergebnis zu erzielen. Es existieren unterschiedliche Verfahren, die je nach Betriebstypus eingesetzt werden können.

Die Küchenplanung wird häufig von Kücheneinrichtern als Nebenleistung "umsonst" angeboten. Aufgrund dieser Planung wird anschließend die Küche gelie-fert. Zu beachten ist, dass sich Einrichter als Küchenplaner in einem klaren Interessenkonflikt befinden: Sollen sie dem Kunden das verkaufen, was diesem nutzt - oder verkaufen sie das, was dem Einrichter am meisten Umsatz und Profit bringt? Eine ausgewogene und an den Bedürfnissen des Kunden orientierte Küchenplanung kostet durchaus Geld - meist jedoch deutlich weniger als eine wenig zweckmäßig eingerichtete Küche.