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Die Ordnungsbehörden spielen bereits zu Beginn der Geschäftstätigkeit eine große Rolle: Hier werden die (leider vielfältigen) Unterlagen der unternehmerisch tätigen Personen geprüft. Ziel ist die Erteilung einer gastgewerblichen Konzession. Später achten die Mitarbeiter der Ordnungsbehörden auf die Einhaltung der gesetzlichen Vorschriften und erteilen gegebenenfalls zusätzliche Genehmigungen (z.B. für Aussengastronomie auf öffentlichen Flächen).